Almacenamiento

El almacenamiento del producto tiene como propósito conservar la fruta y mantener su calidad con fines de comercialización. Para cumplir con este fin se deben manejar algunos aspectos como:

Temperatura: cuando se disminuye la temperatura se retardan los procesos de respiración y la maduración es más lenta.

Humedad Relativa: influye sobre la intensidad de la transpiración y la perdida de agua. Una humedad relativa elevada disminuye la perdida de agua del fruto, pero favorece el desarrollo de microorganismos como hongos y bacterias.

Contenido de Etileno: este gas es el responsable de la maduración; lo producen las frutas climatéricas como el lulo; la madurez de los frutos se retarda cuando sus concentraciones son bajas en la bodega.

Recomendaciones para un buen almacenamiento:

Colocar la fruta en un lugar sombreado, fresco, cubierto, protegido del sol y de la lluvia
Almacenar solo frutas en buen estado
Comercializar la fruta de 12 a 24 horas después de cosecharla, si no se accede a almacenamiento en frío.

BOLAÑOS GARNICA ,Daniela Laura, LEE PARDO, Nicolás(2013) productos endémicos y no endémicos, fundación universitaria cafam escuela de gastronomía y turismo
tecnología en gestión gastronómica Bogotá d.c. Disponible en endemicos y no endemicos 1 cocina regional colombiana

Mosquera Villalba Rodrigo,(2006) Manual técnico cultivo de lulo en el Departamento del Huila. Disponible en
http//www.caminoalagro.com/.../manual+tecnico+del+lulo+en+el+Huila-1.pdf..

El almacenamiento a temperatura ambiente consiste en provechar las condiciones normales del clima del a región como único medio de conservar el producto. Este sistema de almacenamiento no permite o dificulta el control de la temperatura y la humedad relativa del ambiente. Esta técnica se puede mejorar utilizando la ventilación natural controlada para enfriar el producto y mantener bajas las temperaturas dentro de la bodega.
En principio y de ser posible, no deberán almacenarse los productos perecederos. Lo mejor es recolectarlo se inmediatamente comercializarlos porque almacenarlos implica costos financieros, equipos e instalaciones especiales, un manejo de administración y controles puntuales, altos costos de energía, deshidratación del producto, posibles pérdidas, costos de desinfección, etc. Por tal razón, se debe almacenar siempre que sea rentable y necesario. Cada fruta o verdura tiene una condición óptima de almacenamiento con valores de temperatura y humedad relativa específicos

Mosquera Villalba Rodrigo,(2006) Manual técnico cultivo de lulo en el Departamento del Huila. Disponible en
http//www.caminoalagro.com/.../manual+tecnico+del+lulo+en+el+Huila-1.pdf..

Almacenamiento.

El lulo que recibe el tratamiento aquí recomendado se ha almacenado hasta 52 días en perfectas condiciones, sin embargo se recomienda no exceder de 40 días a una temperatura de 7°C y una humedad relativa de 90%

Cosecha, postcosecha, producción, rendimientos, aéreas cultivadas, exportaciones e importaciones de algunas frutas en Colombia. Disponible en http://www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/cosechas.htm

Mariana Hernandez

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