Efectos y Alteraciones Ligadas al Frio

El daño por frío, causado por almacenamiento a bajas temperaturas, es el principal problema en el manejo de frutas , debido a que impide el almacenamiento de muchos productos a temperaturas que de otra manera, prolongarían su vida considerablemente. El daño pro frío puede ser responsable de grandes pérdidas económicas, especialmente durante el almacenamiento y transporte.

El daño por frío genera diversas alteraciones funcionales, las cuales según el producto y la severidad del daño se pueden ver reflejadas en:

Decoloración interna y superficial, presencia de áreas cafés endógenas, falta de sabor, áreas de la pulpa saturadas de agua, picaduras, descomposición o deterioro acelerado ejemplo: cítricos

Ortiz Borrero Miosotis, López Urrea Rafael (2007), Modulo de Poscosecha Universidad Nacional Abierta y a distancia UNAD. Disponible en http//datateca.unad.edu.co/contenidos/.../Modulo_30167._Poscosecha.PDF

Mariana Hernandez

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