MANEJO POSCOSECHA LULO CASTILLA
Poscosecha Grupo 30167_2
Preenfriamiento
Disminución rápida de la temperatura de frutas y hortalizas una vez han sido recolectadas, hasta una temperatura adecuada para el producto según su clase, variedad, tiempo de almacenamiento, sistemas de transporte y destino final.
El preenfriamiento puede realizarse de la siguientes maneras:
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Con aire en circulación
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Con aire forzado
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Hidroenfriamiento
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Preenfriamiento con hielo o hielo fundente
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enfriamiento al vacío.
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Aire forzado
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Este sistema se utiliza principalmente para frutas cítricas
Ortiz Borrero Miosotis, López Urrea Rafael (2007), Modulo de Poscosecha Universidad Nacional Abierta y a distancia UNAD. Disponible en http//datateca.unad.edu.co/contenidos/.../Modulo_30167._Poscosecha.PDF
Enfriamiento
Es un fenómeno de transmisión de calor en régimen variable, en el que el calor que tiene el producto se transmite al medio de enfriamiento utilizado en el proceso (aire o agua).
En el enfriamiento de un producto intervienen numerosos parámetros delos que va a depender la velocidad de enfriamiento en el proceso de transmisión de calor.
El medio de enfriamiento, además de tener características termofísicas óptimas, debe cumplir con una serie de características físicas y químicas de forma que no modifique la calidad del producto, ni bajo el punto de vista comercial, ni bajo el punto de vista higiénico.
Ortiz Borrero Miosotis, López Urrea Rafael (2007), Modulo de Poscosecha Universidad Nacional Abierta y a distancia UNAD. Disponible en http//datateca.unad.edu.co/contenidos/.../Modulo_30167._Poscosecha.PDF
Mariana Hernandez