MANEJO POSCOSECHA LULO CASTILLA

Secado

 

• El secado por atomización (spray drying) es una técnica de bajo coste que, aunque aplica temperaturas altas, lo hace durante tiempos muy cortos. Esto permite la obtención de productos en polvo de muy alta calidad sensorial, nutritiva y funcional.

 

 

• Sin embargo, la elevada acidez y contenido en azúcar de las frutas dificulta el proceso, a la vez que hace que el producto obtenido se caracterice por su alta higroscopicidad. Para favorecer ambos aspectos, conviene incorporar solutos de alto peso molecular.